Mespunt of snuifje : instagram picture collage maker Zeer kleine hoeveelheid van een ingrediënt in poedervorm.
Al dente : Pasta net gaar koken maar nog wel knapperig.
Marineren : Een voedingsmiddel gedurende enige tijd in een zure aromatische vloeistof laten trekken.Aspic : Een gerecht in gelei, bain-marie : Een bad van water waarin een schaal wordt geplaatst om een gerecht te bereiden of warm te houden.Sint Valentinus, de patroon van gezondheid en geluk klopt op de deur en in de 7Bergsche Hoeve is hij aan het goede adres!Decanteren : Het overschenken van.Degraiseren : Ontvetten, vet afscheppen, spek/vet afsnijden.Doen schrikken : In een zeer hete kookpan gieten.Daarna wordt de melk toegevoegd.Gratineren : In de oven bruin laten worden, vooraf bestrooien met geraspte kaas, paneermeel of vet of bestrijken met eierdooier.Ontvetten : Het velletje vet dat een bouillon, een saus of de bodem van een schotel bedekt wegnemen.Blancheren : Het koken (slechts enkele minuten) in veel water van bepaalde voedingsmiddelen.Ragout : Een dikke, smakelijke hartige saus gemaakt van een roux met daarin blokjes vlees, vis, wild, gevogelte, hardgekookt ei, groente of geraspte kaas.
Roux : Een mengsel van boter en bloem, min of meer gekleurd.
Etamine : Bepaalde stof die gebruikt wordt om saus te zeven.
Medaillon : Een stukje vlees dat rond van vorm.
Copyright 2016 China Paleis, soepen 1, tomatensoep met kip/Potage aux tomates et au poulet 4,00 2, kippensoep met champignons/Potage au poulet et aux champignons 4,00.
Grenadins : Kleine dikke lapjes vlees, met reepjes spek bestoken.
Zucchini : Synoniem voor courgette.
Konfijten : Het bewaren van meestal hele vruchten door ze doordrenken met suikersiroop.Dit betekent dat het gerecht klaargemaakt wordt en opgediend in dezelfde stenen vuurvaste schotel.Ze bestaan uit stukjes vlees, vis, gevogelte of eieren, die worden bedekt met saus en daarna aspic.Gebakken krabscharen (3 stuks Pinces des crabs farcies 6,00 17 Gepaneerde garnalen/Beignettes des crevettes 9,50 18 Chinees voorgerecht (loempia, saté, visballetjes Hors-d'oeuvre chinois 8,50 19 Kippensaté/Brochettes des poulets rissolées 6,00 20 Garnalensaté/Brochettes des langoustines 10,00 21 Geroosterde varkensribbetjes/Côtelettes de porc grillées 6,00 22 Varkensribbetjes met.Marinade : Meer of minder sterk gekruide vloeistof om wild, vis of vlees enige tijd in te laten staan.Bv : selder, ui, prei, wortel, tijm, laurier.Jaques sautées au beurre à l'ail 12,50.Gamba : Spaanse naam voor reuzegarnaal uit tropische of subtropische wateren.Voor het braiseren van vlees.Singeren : Met bloem bestrooien Slavink : Bestaat uit een rolletje varkensgehakt dat in twee kruiselings gelegde sneedjes ontbijtspek is gewikkeld.Concasseren : Het vrij grof hakken van.Jaques sautées dans une sauce à la crème 12,50 32 Gegrilde gamba's in looksaus/Gambas sautés à l'ail 12,80 33 Gegrilde gamba's met peper en kruiden/Gambas sautés avec poivre et épices 12,80 Groentegerechten 34 Tjop Tjoy "China Paleis Tjop Tjoy "Palais de Chine" 14,00 35 Tjop.Dressing : kruidige saus die op salade wordt gedaan.Parmentier : Met aardappelen.